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Griechische Winzer sind in den letzten Jahren verstärkt dazu übergegangen, auch trockene Weine zu erzeugen.
Das milde Klima, in Verbindng mit ausreichend Sonnenstunden ermöglicht auch in höheren Lagen mit zum Teil vulkanischen Böden den Anbau trockenerer Rebsorten und bietet ideale Wachstumsbedingungen für gute Weine.